fbpx
مطبخ

طريقة عمل الكبة المشوية.. الطبق الشهي الصعب

طريقة عمل الكبة المشوية.. الطبق الشهي الصعب

أوطان بوست_ فريق التحرير

الكبة المشوية هي من المأكولات صعبة التحضير، وتعتبر من أشهى أطباق المائدة السورية، حيث يشتهر بها المطبخ السوري، ولكن يختلف إعدادها من مدينة لأخرى بفروقات صغيرة.

طريقة عمل الكبة المشوية

لنتعرف على مكونات هذا الطبق الشهي:

مكونات العجينة

كيلو برغل ناعم

نصف كيلو هبرة مدقوقة بالثلج

فلفل أحمر

ملح

الكبة المشوية/ صورة من الإنترنت

مكونات الحشوة

كيلو لحمة خاروف مفرومة ناعمة

250 غرام من الشحمة

100 غرام صنوبر

100 غرام جوز مفروم

250 غرام من الشحمة

100 غرام صنوبر.

100 غرام جوز مفروم.

ملح

فلفل أسود

طريقة تحضير عجينة الكبة المشوية

لتحضير العجينة يلزمك نقع البرغل الناعم بالماء البارد لمدة نصف ساعة ليكون جاهزًا للطحن.

وللحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة تمامًا يمكنك استخدام ماكينة فرم اللحمة، والتي أيضًا تعد الخيار الأسرع والأسهل.

المرحلة الأولى:

ابدأي بطحن البرغل باستخدام الرأس الناعم ولمرة واحدة.

المرحلة الثانية:

قومي بخلط البرغل مع الهبرة بشكل جيد، ومن ثم عاودي طحنه لمرتين أو حتى تتماسك العجينة.

المرحلة الثالثة:

اعجني البرغل المطحون مع اللحمة وأضيفي الملح والفلفل الأحمر.

ملاحظة: يمكنك إضافة الماء البارد عند الشعور أن العجينة قد أصبحت جافة قليلًا.

طريقة صنع حشوة الكبة المشوية

المرحلة الأولى:

قومي بحمس لحمة الغنم بدون إضافة أيا من الزيت أو السمنة، ومن ثم قومي بإضافة الملح والفلفل.

المرحلة الثانية:

قومي بتذويب الشحمة وتصفيتها وإضافتها إلى اللحمة الناضجة.

المرحلة الثالثة:

قومي بتحميص الصنوبر والجوز بالسمنة، ومن ثم قومي بتصفيتها من السمنة وإضافتها للحمة.

المرحلة الرابعة:

امزجي المكونات جيدًا وضعيها في البراد حتى تبرد تمامًا.

والآن حان دور المرحلة الأصعب.. التكبيب

المرحلة الأولى:

قومي بتكوير العجينة إلى كرات أنت تتحكمي بحجمها حسب ما تريدين أن يكون حجم القرص.

المرحلة الثانية:

في هذه المرحلة يلزمك قطعتين من النايلون واسطوانة، ضعب قطعة النايلون الأولى وامسحيها بالماء حتى لا تلتصق العجينة، ومن ثم ضعي كرة العجينة وفوقها قطعة النايلون الثانية المبللة بالماء أيضًا.

الآن قومي بالضغط على العجينة بواسطة الإسطوانة حتى تصبح دائرة رقيقة تقريبًا.

المرحلة الثالثة

اصنعي عدة أقراص بنفس الطريقة وضعي حشوة الكبة على القرص الأول بكمية مناسبة، ثم قومي بتغطيتها بقرص أخر من العجينة وقومي بإلصاق القرصين جيدًا عن طريق الضغط على أطرافهما والتدوير، ويمكن أن تبللي يديك بالماء لسهولة التكبيب.

وفي النهاية ستحصلي على قرص مستدير منتفخًا من الوسط على شكل قبَّة، وسيكون جاهزًا للشوي.

مرحلة شواء الكبة

قومي بتجهيز منقل الشواء وشبكة شواء من طبقة واحدة، ثم قومي بمسحها بالزيت قبل أن تضعي الأقراض عليها، ويمكنك تكرار هذه العملية قبل كل مرة تضعي فيها أقراص جديدة.

عند إحمرار الجانب السفلي من القرص يمكنك قلبه إلى الجانب الآخر بواسطة ملقط، يمكنك تقليب الكبة باستمرار جتى تحصلين على لون ذهبي غامق أو في الغالب أسود من المنتصف، ذلك يرجع إلى إذا ما كنت تفضليه محروق أو محمر.

الوسوم